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Salade panzanella

Préparation

10 minutes +1 heure de macération (vinaigrette)

Cuisson

5 à 7 minutes

Portions

4

Salade panzanella
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Ingrédients

1 L (4 tasses) de pain de campagne, sans la croûte, taillé en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir du moulin
2 gousses d’ail, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
250 ml (1 tasse) de tomates raisins, coupés en quartiers

1/2 concombre anglais, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
1 oignon vert, ciselé
20 ml (1 c. à soupe comble) de câpres
80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, en chiffonnade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson, étendre les cubes de pain en une seule couche.
  3. Verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive en filet. Saler et poivrer.
  4. Bien mélanger.
  5. Enfourner de 5 à 7 minutes, en remuant 1 fois à mi-cuisson.
  6. Retirer du four et réserver.
  7. Dans un bol, combiner l’ail, le vinaigre et le reste de l’huile.
  8. Saler et poivrer.
  9. Bien mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
  10. Dans un grand saladier, réunir tous les légumes et les câpres.
  11. Verser la vinaigrette.
  12. Bien mélanger.
  13. Répartir les croûtons dans les assiettes de service.
  14. Verser la salade sur les croûtons.
  15. Garnir de copeaux de parmesan et de la chiffonnade de basilic.
  16. Servir immédiatement.

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