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Sandwichs au falafel

Préparation

25 minutes

Cuisson

environ 5 minutes

Portions

Environ 20 falafels

Sandwichs au falafel
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Ingrédients

Sauce yaourt

250 ml (1 tasse) de yaourt grec
1 1/2  poivron rouge grillé, bien asséché
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
1 gousse d’ail, hachée finement
Zeste de 1 citron
Sel et poivre noir du moulin


Falafel

500 g (1 lb) de pois chiches, préalablement trempés toute une nuit dans 2 L (8 tasses) d’eau
3 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 piment jalapeno, sans les graines, haché finement
2 oignons verts, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
30 ml (2 c. à soupe) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Sel et poivre noir du moulin

Friture

Huile végétale


Sandwich et garnitures

Pains pita (1 ou 2 par convive)
Quelques feuilles de laitue, découpées en lanières de 5 mm (1/4 po)
1 concombre, tranché en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po)
2 tomates rouges bien mûres, coupées en 4 puis en tranches de 3 mm (1/8 po)
1 oignon rouge, émincé
1 botte de persil plat, haché grossièrement
Piment mariné (facultatif), découpé en rondelles

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans la cuve du mélangeur électrique et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  2. Réserver au réfrigérateur.
  3. Chauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
  4. Égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve du robot culinaire et réduire en une purée légèrement granuleuse.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et pulser quelques fois pour bien mélanger.
  6. Saler et poivrer généreusement.
  7. Façonner de petite boulette ronde de la grosseur d’une noix de Grenoble, bien presser la boulette afin qu’elles ne craquent pas à la friture.
  8. Cuire dans la friteuse de 3 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  9. Égoutter sur du papier absorbant.
  10. Servir les falafels, les pitas et chacun des ingrédients de la garniture dans des bols conviviaux disposés sur la table.
  11. Chacun des convives garnit son pita à son goût.

Truc

Plutôt que de les frire sur-le-champ, vous pouvez conserver les falafels au congélateur et les faire cuire ultérieurement. Prévoir quelques minutes supplémentaires pour la friture dans ce cas.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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