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Saumon sauce béarnaise

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

6

Saumon sauce béarnaise
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Ingrédients

6 pavés de saumon d’environ 140 g (5 oz) chacun, sans peau
Le jus d’un demi-citron
Au goût, sel et poivre du moulin


SAUCE BÉARNAISE

2 échalotes françaises, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon, ciselé
5 ml (1 c. à thé) de graine de coriandre, écrasée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Au goût, sel et poivre du moulin
4 jaunes d’œufs
225 g (1/2 lb) de beurre, à température ambiante
Le jus d’un demi-citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une petite casserole, déposer les échalotes, l’estragon, la graine de coriandre et le vin. Saler et poivrer.
  3. Mijoter à feu doux pour réduire de moitié, soit environ 5 minutes, sans faire colorer l’échalote. Laisser tiédir.
  4. Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.
  5. Les arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
  6. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
  7. Dans un bain-marie, verser la préparation d’échalote et les jaunes d’œufs.
  8. Cuire à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe*.
  9. Ajouter le beurre sans cesser de fouetter.
  10. Terminer avec le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
  11. Servir le saumon nappé de sauce béarnaise.

Note

Cette sauce ne se garde pas au chaud très longtemps, alors faites coordonner vos cuissons.

*Attention, si l’intensité de chaleur est trop élevée, les jaunes d’œufs coaguleront et formeront des grumeaux de jaune d’œuf cuit.

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