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Soufflé au chocolat en mini-cocottes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4 portions

Soufflé au chocolat en mini-cocottes
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

Sel

125 ml (1/2 tasse) de lait entier

40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre

80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé

2 carrés de chocolat mi-amer, hachés grossièrement

2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 

2 jaunes d’oeufs

3 blancs d’oeufs

30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Au-dessus d’un bol, tamiser le cacao, la farine et une pincée de sel.
  3. Réserver.
  4. Dans une casserole, chauffer le lait, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à feu moyen-vif.
  5. À l’aide d’une spatule en bois, mélanger afin de dissoudre le sucre.
  6. Au premier signe d’ébullition, ajouter le chocolat et la vanille.
  7. Réduire l’intensité du feu et cuire doucement en remuant constamment, le temps que le chocolat fonde.
  8. Retirer du feu.
  9. Verser le mélange sec et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’oeufs un à un.
  10. Verser dans un bol et réserver.
  11. Dans un autre bol, ajouter aux blancs d’oeufs une pincée de sel.
  12. À l’aide d’un batteur électrique, faire mousser à vitesse moyenne.
  13. Augmenter la vitesse et monter les blancs en neige tout en versant graduellement 30 ml (2 c. à soupe) de sucre.
  14. Battre jusqu’à obtention de pics bien fermes. Réserver.
  15. Chemiser les mini-cocottes avec le reste du beurre et du sucre.
  16. Réserver.
  17. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’oeufs, en pliant à l’aide d’une maryse, dans le bol contenant la préparation au chocolat.
  18. Verser ce mélange dans le bol contenant le reste des blancs d’oeuf.
  19. Encore une fois, mélanger délicatement en pliant.
  20. Verser dans les mini-cocottes.
  21. Remplir aux 3/4 seulement. Enfourner de 12 à 15 minutes.
  22. Retirer les soufflés du four.
  23. Tamiser un peu de sucre à glacer sur les soufflés. Servir immédiatement.

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