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Spaghettis aux palourdes et au citron

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 à 25 minutes

Portions

4

Spaghettis aux palourdes et au citron
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Ingrédients

60 palourdes ou plus, selon la grosseur (de préférence petites)
500 ml (2 tasses) d’eau
Sel de mer
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 oignon blanc moyen, coupé en petits dés
4 ou 5 gousses d’ail, hachées finement
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
Zeste et jus d’un citron
1 pincée de piment séché (peperoncini de préférence)
1 paquet de 450 g (1 lb) de spaghettis
Huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché

Préparation

  1. Nettoyer les palourdes sous l’eau courante et les frottant, sans les immerger.
  2. Déposer les palourdes dans une casserole.
  3. Ajouter l’eau. Saler. Porter à ébullition.
  4. Cuire à couvert de 8 à 10 minutes, le temps que les palourdes soient toutes ouvertes.
  5. Dans une autre casserole, chauffer la moitié de l’huile.
  6. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer.
  7. Ajouter le vin blanc, le zeste et le jus du citron et le piment.
  8. Verser 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson des palourdes.
  9. Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Retirer les palourdes du feu et les décortiquer. (En garder 12 non décortiquées pour la présentation finale.)
  11. Incorporer les palourdes décortiquées dans la sauce au vin.
  12. Réserver au chaud, sans faire bouillir.
  13. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée.
  14. Égoutter, huiler légèrement et répartir dans des assiettes creuses.
  15. Napper de sauce aux palourdes.
  16. Garnir chaque plat de 3 palourdes dans leurs coquilles.
  17. Parsemer de persil.
  18. Servir.

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