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Tartare de saumon

Préparation

20 à 25 minutes

Portions

4

Tartare de saumon
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Ingrédients

2 filets d’anchois, hachés
1 jaune d’œuf
2 échalotes françaises, hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Le jus d’un citron
Huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
Poivre du moulin
300 g (10 oz) de filet de saumon frais
Sauce Tabasco
Quelques feuilles de laitue trévise (radicchio)
Quelques quartiers de citron
Quelques bouquets de persil frais
Câpres

Préparation

  1. Dans un bol, bien mélanger les anchois, le jaune d’œuf, les échalotes, la ciboulette, le persil et la moutarde.
  2. Incorporer le jus de citron.
  3. Verser en filet environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, en battant le mélange comme pour monter une mayonnaise.
  4. Ajouter le poivre. Réserver.
  5. Hacher finement le saumon.
  6. Incorporer la chair de saumon au mélange précédent et bien lier le tout.
  7. Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco pour relever.
  8. Remplir de tartare de saumon, en pressant bien, des moules à biscuits circulaires ou des ramequins chemisés de pellicule plastique.
  9. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  10. Faire un lit de laitue au centre des assiettes.
  11. Y démouler les portions de tartare.
  12. Garnir d’un quartier de citron, de persil haché et de quelques câpres. Arroser d’un filet d’huile.
  13. Servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées. 

Accord suggéré

Prix régulier : 25,65 $
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