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Tarte aux pacanes

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes + 5 minutes

Portions

6 à 8

Tarte aux pacanes
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Ingrédients

Pâte

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage (plus 30 ml [2 c. à soupe] pour abaisser la pâte)
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, très froid, en petits dés
1 pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
60 à 90 ml (1/4 à 1/3 tasse) d’eau glacée

Garniture

500 ml (2 tasses) de pacanes entières
90 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
350 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients ou dans le bol du robot culinaire, combiner la farine, le beurre, le sel et le sucre.
  3. (À la main) En utilisant un couteau à pâte, incorporer le beurre aux ingrédients secs. Les morceaux de beurre devraient avoir à peu près la taille d’un pois.
  4. (Au robot) Pulser délicatement jusqu’à obtention du même résultat.
    Incorporer l’eau glacée, quelques gouttes à la fois.
  5. Dès que le mélange se détache des parois du bol ou du robot, cesser de manipuler la pâte.
  6. Réserver au réfrigérateur, sous une pellicule plastique, au moins une heure.
  7. Fariner le plan de travail.
  8. Abaisser la pâte en lui donnant une forme circulaire. L’abaisse ne devrait pas excéder 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
  9. Disposer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
  10. Tailler l’excédent de pâte sur le pourtour de l’assiette.
  11. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse.
  12. Déposer sur l’abaisse une feuille de papier sulfurisé. Remplir de pois à tarte ou de pois secs.
  13. Enfourner de 15 à 20 minutes, sur la grille inférieure.
  14. Retirer ensuite l’assiette du four ainsi que les pois. Remettre au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
  15. Retirer l’abaisse du four et la laisser refroidir complètement.
  16. Ne pas éteindre le four.
  17. Pendant ce temps, sur une plaque à biscuits, étendre les pacanes et les enfourner sur la grille médiane du four pendant 5 minutes.
  18. Laisser refroidir.
  19. À l’aide d’une fourchette, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.
  20. Le mélange devrait avoir la consistance de la crème. Réserver.
  21. Dans une casserole à fond épais, verser la crème, le sirop d’érable et la fécule délayée.
  22. À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement, 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
  23. Incorporer les pacanes rôties au mélange de sirop d’érable. Bien lier.
  24. Verser le tout dans l’abaisse refroidie.
  25. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
  26. Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

Accord suggéré

Prix régulier : 69,50 $
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