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Tarte aux pommes

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 heure

Portions

6 à 8

Tarte aux pommes
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Ingrédients

Pâte

750 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage (plus 45 ml [3 c. à soupe] pour abaisser la pâte)
1 pincée de sel
185 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) d’eau glacée

Garniture

Le jus d’un citron
6 pommes Granny Smith, Spartan, Empire ou Golden Delicious
1 gousse de vanille
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients ou dans le bol du robot culinaire, combiner la farine, le beurre, le sel et le sucre.
  3. (À la main) En utilisant un couteau à pâte, incorporer le beurre aux ingrédients secs. Les morceaux de beurre devraient avoir à peu près la taille d’un pois.
  4. (Au robot) Pulser délicatement jusqu’à obtention du même résultat.
  5. Incorporer l’eau glacée, quelques gouttes à la fois.
  6. Dès que le mélange se détache des parois du bol ou du robot, cesser de manipuler la pâte.
  7. Réserver au réfrigérateur, sous une pellicule plastique, au moins une heure.
  8. Diviser la pâte en deux portions inégales, la première comptant les deux tiers de la pâte.
  9. Remettre la plus petite au réfrigérateur.
  10. Fariner le plan de travail.
  11. Abaisser la plus grosse portion de pâte en lui donnant une forme circulaire.
  12. L’abaisse ne devrait pas excéder 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
  13. Disposer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
  14. Tailler l’excédent de pâte sur le pourtour de l’assiette.
  15. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse.
    Déposer sur l’abaisse une feuille de papier sulfurisé.
  16. Remplir de pois à tarte ou de pois secs.
  17. Enfourner de 15 à 20 minutes, sur la grille inférieure.
  18. Retirer ensuite l’assiette du four ainsi que les pois.
  19. Remettre au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
  20. Retirer l’abaisse du four et la laisser refroidir complètement.
  21. Ne pas éteindre le four.
  22. Pendant ce temps, verser de l’eau froide dans un grand bol, jusqu’à le remplir à moitié. Ajouter le jus de citron.
  23. Peler les pommes, en retirer le cœur et les couper en quartiers.
  24. Découper chaque quartier en tranches d’au plus 5 mm (1/4 po) et les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée.
  25. Cette précaution sert à prévenir l’oxydation (le brunissement) des pommes.
  26. Une fois que toutes les pommes sont tranchées, les égoutter dans une passoire.
  27. À l’aide du couteau, trancher la gousse de vanille sur la longueur et en retirer les grains.
  28. Pendant que les pommes s’égouttent, combiner dans le même bol la farine, le sucre, les grains de vanille et la cannelle. Mélanger.
  29. Incorporer les pommes égouttées dans le mélange.
  30. Bien enrober les pommes de sorte qu’il ne reste plus d’ingrédients solides au fond du bol.
  31. Mettre le tout dans l’abaisse. Parsemer de dés de beurre.
  32. Sur le plan de travail fariné, abaisser le tiers de pâte restante à environ 3 mm (1/8 po).
  33. À l’aide d’un doigt, humecter le contour de l’abaisse.
  34. Soulever délicatement l’abaisse et en déposer la surface humide sur les pommes.
  35. À l’aide d’une fourchette, bien sceller les deux abaisses.
  36. Découper un trou au centre de la pâte, ainsi que quatre trous en périphérie (à midi, 3 heures, 6 heures et 9 heures).
  37. Déposer la tarte sur une tôle à biscuits (il se peut que le liquide déborde).
  38. Déposer la plaque sur la grille inférieure du four et laisser cuire 1 heure.
  39. Laisser refroidir avant de servir.

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