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Tataki de saumon à l'Asiatique

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 à 2 minutes

Portions

4 portions

Tataki de saumon à l'Asiatique
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Ingrédients

Tataki

1 gousse d’ail, hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement

1 piment Thaï, épépiné et haché finement

Le jus de 1 lime

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame rôti

600 g (1 1/4 lb) de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, sans la peau

60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin

 

Vinaigrette

60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame mélangé

 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)

10 ml (2 c. à thé) de sucre

1.25 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé

 

Salade

500 ml (2 tasse) de fèves germées

500 ml (2 tasse) de jeunes épinards coupés en chiffonnade

500 ml (2 tasse) de chou nappa coupé en chiffonnade

1 poivron rouge, coupé en fines lanières

45 ml (3 c. à soupe) d’oignon vert ciselé

Préparation

  1. Dans un bol, réunir l’ail, le gingembre, le piment, le jus de lime et l’huile de sésame.
  2. Mélanger.
  3. Découper chaque filet en 4 pavés.
  4. Les déposer dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure, en retournant à 2 ou 3 reprises.
  5. Étendre les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés de saumon et les rouler dans le sésame.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile de pépins de raisin à feu moyen-vif.
  7. Saisir le saumon de 15 à 20 secondes sur chaque face.
  8. Le saumon doit rester cru à l’intérieur.
  9. Réfrigérer 1 heure.
  10. Dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et mélanger.
  11. Réserver.
  12. Découper de belles tranches de saumon d’environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur.
  13. Disposer dans les assiettes de service.
  14. Dans un grand saladier, combiner les éléments de la salade.
  15. Verser la vinaigrette et bien touiller.
  16. Répartir la salade dans les assiettes.

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