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Tataki de thon albacore, mayonnaise au jus de lime et basilic

Préparation

25 minutes

Cuisson

2-3 minutes

Portions

8 portions

Tataki de thon albacore, mayonnaise au jus de lime et basilic
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Ingrédients

Par Pasquale Vari, Institut de tourisme et de l'hôtellerie du Québec

 

1 filet de thon albacore d'environ 450 g (1 lb)
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

 

Garniture

1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 concombre libanais, coupé en petits dés
3 cornichons gherkin, coupés en petits dés
1/2 échalote grise, ciselée
2 oignons verts, émincés
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
Sel et poivre, au goût

Mayonnaise au jus de lime et au basilic

12 feuilles de basilic, hachées
Le jus de 2 limes
Le zeste de 1 lime, râpé
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
Fleur de sel

 

Préparation

  1. Assaisonner le filet de thon avec un peu de sel et de poivre. Chauffer l’huile d’olive et colorer le filet de chaque côté, à feu vif. Le déposer sur un plat et le mettre immédiatement au réfrigérateur.
  2. Dans un petit bol, mélanger le basilic, le jus de lime, le zeste de lime et la mayonnaise. Assaisonner avec la fleur de sel. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver.
  4. Découper le filet de thon en tranches très minces. Dans de petits ramequins, déposer dans l'ordre un peu de garniture, une tranche de poisson, puis de la mayonnaise parfumée.
  5. Note : Le secret de la réussite de ce plat réside dans la coloration du filet de thon. Il faut seulement le colorer en s’assurant que l'intérieur reste cru.

Accord suggéré

Vin rouge
France, 750 ml
Pastille de goût : Fruité et léger
Prix régulier : 17,05 $
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