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Tomates farcies au veau Parmigiana

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

6

Tomates farcies au veau Parmigiana
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
160 ml (2/3 tasse) d’oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
500 g (1 lb) de veau haché maigre
Sel et poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) de vin blanc

10 ml (2 c. à thé) d’origan frais haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomate
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
100 ml (5 c. à soupe combles) de Parmigiano Reggiano râpé
6 grosses tomates pas trop mûres

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif.
  3. Faire suer les oignons, sans coloration, de 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  5. Ajouter le veau haché.
  6. Saler et poivrer.
  7. Faire revenir de 2 à 3 minutes, en défaisant la viande.
  8. Retirer du feu et ôter l’excédent de matière grasse.
  9. Remettre la viande sur le feu et mouiller au vin blanc.
  10. Ajouter les herbes fraîches et la pâte de tomate.
  11. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à évaporation complète du vin blanc, environ 5 minutes.
  12. Pendant ce temps, couper la partie supérieure des tomates et conserver les chapeaux.
  13. À l’aide d’un couteau d’office et d’une cuillère, évider les tomates.
  14. Saler et poivrer l’intérieur.
  15. Déposer les tomates sur un plat, l’orifice vers le bas.
  16. Laisser dégorger au moins 5 minutes.
  17. Hors du feu, ajouter les oeufs, la chapelure et le fromage râpé à la préparation de veau.
  18. Bien mélanger afin d’obtenir une texture uniforme.
  19. Farcir les tomates sans trop presser la viande. Remettre les chapeaux sur les tomates.
  20. Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four.
  21. Verser l’huile d’olive restante en filet sur les tomates
  22. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres, sans toutefois qu’elles n’éclatent.
  23. Servir immédiatement.

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