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Veau alla parmigiana et aux champignons (vitello alla parmigiana ed ai funghi)

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Portions

4

Veau alla parmigiana et aux champignons (vitello alla parmigiana ed ai funghi)
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Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de farine
1 œuf battu
250 ml (1 tasse) de chapelure italienne
4 escalopes de veau de grain* d’environ 155 g (5,5 oz) chacune
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate maison ou du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de champignons tranchés mince
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
180 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpée

Préparation

  1. Enfariner chaque escalope. Les plonger ensuite dans l’œuf et en retirer l’excédent.
  2. Déposer ensuite chaque morceau de viande dans la chapelure et bien les enrober. Réserver.
  3. Dans une casserole, verser la sauce tomate et y ajouter les herbes.
  4. Chauffer à feu doux pour qu’elle soit chaude au moment de son utilisation.
  5. Dans une grande poêle, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et y sauter les champignons 1 minute.
  6. Assaisonner et réserver.
  7. Préchauffer le four à griller (broil).
  8. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-fort et y cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
  9. Les déposer ensuite sur une plaque allant au four.
  10. Garnir chaque escalope de champignons, de sauce tomate et de fromage.
  11. Enfourner et griller 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement grillé.
  12. Servir.

Suggestion

Vous pouvez remplacer le veau par des poitrines de poulet ou des escalopes de dinde.

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