Depuis 2008, Lighthall valorise tout le potentiel du terroir de Prince Edward County en Ontario, autant par ses vins véganes que par ses fromages de brebis, avec une approche vinicole minimaliste et écoresponsable. Le moût est fermenté à sec en cuves inox avant d'être transféré en cuves closes (méthode Charmat) pour la prise de bulles. À sa sortie, le vin est légèrement filtré, puis dosé. Sa bulle légère et son acidité mordante laissent toute la place aux saveurs de pomelo et de pomme verte.