Les suggestions de la semaine

Tendance, les vermouths reviennent sur le plancher de danse! Avec plusieurs domaines vinicoles « surfant » sur cette opportunité commerciale. Chez Dolin, l’histoire du vermouth se compte en siècles. Contenant pas moins de 32 plantes et épices (hibiscus, basilic, cannelle, artémise, gentiane des Alpes…), il donnera une « twist » fruitée, florale et végétale à vos cocktails et plaira à l’amateur préférant cet apéritif pas trop sec.

Le dry gin Monkey 47 est élaboré depuis 2008 par Alexander Stein à partir d'une recette trouvée dans les années 1960. Ce spiritueux rend hommage au singe du Commandant anglais Montgomery Collins, en fonction à Berlin à la fin de la Deuxième Guerre mondiale. Le nombre 47 fait référence aux 47 plantes et aromates qui parfument ce gin élaboré par microcuvées de 1 250 litres et distillé dans de petits alambics. Ample et capiteuse la bouche révèle des accents soutenus de cannelle et de fleurs ainsi que des notes citronnées, anisées et herbacées.

Clairement à part dans l’univers des spiritueux, la Chartreuse est produite depuis des siècles par les moines chartreux selon une recette jalousement gardée secrète. Son caractère unique repose sur un impressionnant assemblage de plantes, d’herbes et d’épices qui lui confère une complexité hors du commun. Si la Chartreuse verte séduit par sa puissance, sa fraîcheur végétale et ses notes herbacées intenses, cette version jaune adopte un registre plus rond et enveloppant. Plus douce, plus veloutée et légèrement plus sucrée, elle met davantage l'accent sur les épices douces, les notes miellées et les accents floraux. Moins fougueuse que sa célèbre sœur, mais tout aussi complexe, elle offre une approche plus accessible de l'univers Chartreuse, aussi agréable à savourer seule qu'en cocktail.

Au cœur de la vallée d’Oka, entre les vergers, les terres agricoles et le lac des Deux-Montagnes, La Cantina prend forme sous l’impulsion du vigneron Daniel Lalande, également propriétaire du vignoble Rivière du Chêne à Saint-Eustache. Inspiré par les grandes traditions viticoles tout en restant fidèle au terroir québécois, ce projet célèbre le plaisir de la table et le lien à la terre. On a ici droit à une cuvée à la fois expressive et vivifiante qui coche toutes les cases du blanc passe-partout qu’on aime avoir sous la main. Aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table, elle accompagne avec bonheur les poissons, les fruits de mer, les salades estivales et, bien sûr, un plateau de fromages d'ici!

Si la Crète est surtout connue pour ses paysages spectaculaires, elle abrite également des cépages uniques que l'on ne retrouve pratiquement nulle part ailleurs. C'est le cas du liatiko, une variété emblématique de l'île que la famille Lyrarakis contribue à faire rayonner depuis plusieurs décennies. Ce rouge séduit par son profil singulier : une robe peu soutenue, une texture souple, des tannins délicats et une fraîcheur qui le rend particulièrement invitant à table. Servi légèrement rafraîchi, il accompagne avec naturel une foule de plats méditerranéens, des légumes grillés aux viandes blanches, en passant par les charcuteries et la pizza toute garnie.

Essentiellement ligérien, le cépage grolleau est plutôt productif mais lorsqu’on lui donne l’attention nécessaire, il est à l’origine de cuvées gorgées de fruits rouges. Ajoutons dans l’équation le talent indéniable du couple que forment Catherine et Pierre Breton, on ne peut que laisser aveuglément aller son dévolu sur cette fiole. Une macération carbonique de 15 jours lui a été prodiguée, le tout en respectant la philosophie associée aux vins naturels. On le sert frais avec de la pizza maison ou une salade de poulet grillé.

Au sommet des vins fortifiés andalous, les xérès (que les Anglais appellent « sherry ») sont à découvrir. Élevé en solera pendant 15 ans (système typique impliquant le passage du vin d’une rangée de fûts à une autre à chaque nouvelle récolte), ce style « cream » offre la douceur et la complexité qu’apportait autrefois le transport maritime des fûts vers les Indes, d’où son nom. Un bijou à savourer avec des noix salées et des fromages à pâte persillée.

Moins populaire que le chardonnay parmi les cépages blancs de la Bourgogne, l’aligoté a tout de même plusieurs qualités à dévoiler lorsqu’il est bien bichonné. Les vignes à l’origine de cette cuvée étant situées dans la commune de Saint-Bris, tout près de Chablis, les sols de calcaire typiques ne sont pas étrangers à son profil tout à fait séduisant. Désaltérant à souhait, il sera bienvenu en compagnie d’huîtres, de bouchées au fromage de chèvre frais ou encore d'une salade de fruits de mer.

L'acquisition de ce domaine, situé à Chaintré sur l'ancien vignoble du Château de Chaintré, ouvre un nouveau chapitre pour la famille Paquet. Avec l'arrivée de leur fils Yannick aux commandes, le vignoble prend de l'ampleur et bénéficie d'une approche plus moderne, tant à la vigne qu'au chai. Né au cœur du Mâconnais, sur les parcelles historiques du domaine, ce chardonnay profite d’un élevage sur lies pour gagner en texture et en complexité. Un blanc à la fois caressant et frais, parfait avec les poissons à chair grasse et les pétoncles.

Cépage autochtone du Frioul, le refosco dal peduncolo rosso révèle ici une personnalité remarquable. Le domaine, seule exploitation biologique de la région à recourir à l’appassimento, concentre naturellement les raisins par un séchage partiel avant la fermentation. L’élevage combine harmonieusement des barriques françaises neuves et des barriques de deux ans, en proportions égales. Le contact prolongé avec les lies fines enrichit son profil et lui donne une belle profondeur. Un rouge étoffé qui trouve naturellement sa place à table, aux côtés d'une belle pièce de bœuf ou d'un plateau de fromages affinés.