Les conditions climatiques de Puebla confèrent à ses agaves des caractéristiques uniques. San Diego la Mesa Tochimiltzingo est un grand représentant de l'Espadín dans cette région. Le mezcal Mexxico, élaboré artisanalement, offre un profil herbacé, fruité et végétal, avec une touche mielleuse. En bouche, des notes épicées, fruitées et douces, telles que vanille, cacao, banane et cacahuètes.