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Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de haricots rognons blancs
- 1 gros oignon, piqué de 3 clous de girofle
- 2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en deux
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 1 grosse feuille de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons moyens ciselés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
- 1 boîte de 398 ml (13 oz) de tomates en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 rôti de gigot d'agneau désossé d'environ 800 g (1 3/4 lb)
- 2 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Préparation
- Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 1 nuit.
- Égoutter et rincer les haricots. Dans une grande casserole, mettre les haricots.
- Remplir d'eau froide jusqu'à ce que le niveau dépasse de 2,5 cm (1 po) la hauteur des haricots.
- Ajouter l'oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes, le thym et la feuille de laurier.
- Cuire à couvert à feu moyen en écumant en début de cuisson.
- Ajuster le feu de façon à ce que les haricots frémissent. Cuire 40 minutes.
- Dans une poêle, chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
- Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes en remuant à l'occasion.
- Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter les tomates en dés et le sucre. Saler et poivrer.
- Cuire à feu doux environ 20 minutes.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer le gigot sur une plaque à rôtir.
- À la pointe d'un couteau, faire 8 petites incisions dans la chair à plusieurs endroits.
- Introduire un quartier d'ail dans chacune des incisions.
- Enduire le gigot de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Parsemer du romarin frais haché. Enfourner et cuire environ 40 minutes pour une cuisson saignante ou un peu moins pour une cuisson rosée.
- Après les 40 minutes de cuisson initiale des haricots, les égoutter en prenant soin de conserver une partie de l'eau de cuisson.
- Remettre les haricots dans la casserole.
- Ajouter le mélange aux tomates et mélanger.
- Verser environ 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson et mélanger de nouveau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Ajouter le beurre et le persil haché.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Retirer le gigot du four.
- Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.
- Trancher le gigot et servir immédiatement avec les haricots en accompagnement.
