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Ingrédients
- 1,2 L (5 tasses) de jus de canneberge
- 500 ml (2 tasses) de jus d’orange
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe ou un paquet de 25 g), rase, d’agar-agar *
- 80 ml (1/3 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 1 moule à aspic Bundt de 2,2 L
* En plus de ne pas provenir d’une source animale, l’agar-agar est un gélifiant huit fois plus puissant que la gélatine.
Préparation
- Des 250 ml d’eau, mettre 200 ml dans une casserole.
- Utiliser les 50 ml d’eau restants pour mélanger l’agar-agar à l’aide d’un petit fouet (comme de la fécule de maïs, pour éviter la formation de grumeaux).
- Incorporer le mélange d’agar-agar dans la casserole d’eau.
- Porter à ébullition.
- Bien mélanger durant au moins 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’agar-agar soit complètement dissous.
- Maintenir tiède sur le feu au minimum pour ne pas que la solution fige, et à couvert pour éviter l’évaporation.
- Utiliser 60 ml (1/4 tasse) de cette eau chaude et l’incorporer à 500 ml (2 tasses) de jus de canneberge.
- Bien mélanger.
- Verser tiède dans le moule.
- Disperser les canneberges harmonieusement.
- Laisser figer durant 30 minutes au réfrigérateur (idéal, mais pas obligatoire).
- Répéter l’opération pour faire un deuxième étage, cette fois avec le jus d’orange.
- Prendre 250 ml (1 tasse) de jus.
- Ajouter 35 ml (7 c. à thé) du mélange d’eau chaude de la casserole.
- Bien mélanger.
- Verser dans le moule de manière à recouvrir l’étage des canneberges.
- Réfrigérer durant 30 minutes.
- Afin de réaliser un troisième étage, répéter l’opération avec 500 ml (2 tasses) de jus de canneberge en y incorporant 60 ml (1/4 tasse) du mélange d’eau chaude de la casserole.
- Bien mélanger.
- Verser sur l’étage de jus d’orange.
- Répéter les opérations encore une fois chacun des jus, en réfrigérant 30 minutes entre chaque couche.
- Laisser la préparation au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler.
- Passer le moule sous l’eau tiède pour aider au démoulage.
