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Bifteck de bison au cidre
Préparation
5 minutes
Cuisson
50 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cidre brut
- 60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 biftecks de faux-filet de bison d'environ 200 g (7 oz)
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une casserole, réunir l'échalote et le cidre.
- Faire réduire à feu moyen, afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le cidre ait réduit du tiers.
- Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
- Ajouter le fond de veau et la crème au réduit de cidre.
- Mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à consistance désirée.
- Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les biftecks.
- Une fois que le beurre mousse bien, cuire les biftecks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou quelques minutes de plus si désiré).
- Placer la viande dans les assiettes et réserver au chaud de 2 à 3 minutes.
- Servir accompagné de pommes de terre mousseline et d'asperges grillées.
- Napper généreusement de sauce bien chaude.
