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Bobotie (hachis parmentier sud-africain)
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 2 citrons
- 3 tranches de pain rassis, sans la croûte
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de curry en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
- 225 g (1/2 lb) de boeuf haché
- 225 g (1/2 lb) de veau haché
- 225 g (1/2 lb) d'agneau haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 90 ml (6 c. à soupe) d'amandes effilées, grillées à sec
- 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
- 10 abricots séchés, hachés grossièrement
- 45 ml (3 c. à soupe) de chutney de mangue
- 3 oeufs
- 4 belles feuilles de laurier
Préparation
- Râper et réserver le zeste d'un citron. Le couper en 2, puis en presser le jus.
- Couper le second citron en fines tranches. Réserver.
- Dans un bol, défaire le pain en gros morceaux et verser 60 ml (1/4 tasse) de lait. Laisser tremper.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire suer les oignons de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma et la coriandre.
- Cuire 1 minute.
- Ajouter les viandes. Saler et poivrer. Hausser le feu au maximum.
- Cuire environ 2 minutes en mélangeant fréquemment. (La viande ne doit pas être complètement cuite, elle doit rester légèrement rouge.)
- Dans un bol, verser le mélange de viande.
- Ajouter le pain au lait, les amandes, les fruits secs, le zeste râpé, le jus de citron et le chutney de mangue.
- Mélanger délicatement et verser dans un plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 po).
- Avec le dos d'une cuillère, presser légèrement le mélange.
- Dans un autre bol, battre les oeufs avec le reste du lait.
- Verser sur la préparation de viande.
- Garnir de tranches de citron et de feuilles de laurier.
- Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- À la sortie du four, laisser reposer de 10 à 15 minutes.
- Servir seul ou accompagné de riz.
