Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
SKU: boeuf-bourguignon

Préparation 30 min

Cuisson 3 h

Portions 6 à 8

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Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de palette de boeuf en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
60 g (2 oz) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
250 ml (1 tasse) de demi-glace
Sel et poivre noir du moulin
300 g (10 oz) d'oignons perlés, blanchis et pelés
200 g (7 oz) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
225 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers

Marinade :

750 ml (3 tasses) de vin rouge
150 g (5 oz) de carottes, coupées en mirepoix
150 g (5 oz) de céleri, coupé en mirepoix
275 g (9 oz) ou 3 oignons moyens, coupés en mirepoix
4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
6 brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 grosses feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains

Préparation

Détailler le boeuf en cubes et le placer dans un grand récipient.
Ajouter le vin, puis le reste des ingrédients de la marinade. Mélanger.
Réserver au réfrigérateur 24 heures.
Mélanger 3 ou 4 fois durant cette période.
Retirer les cubes de viande, en prenant soin de bien les débarrasser de toutes particules résiduelles de la marinade. Égoutter. Réserver.
Passer la marinade au chinois (passoire).
Récupérer le liquide qui fera office de jus de cuisson et ultimement de sauce.
Disposer du reste des ingrédients de la marinade.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé.
Enfariner les cubes de viande.
Faire colorer le boeuf par petite quantité (ajouter un peu d'huile au besoin).
Une fois les cubes bien dorés, les transférer dans une cocotte. Ajouter le liquide de la marinade et la demi-glace dans la cocotte.
Assaisonner et démarrer la cuisson à couvert à feu moyen.
Dès qu'il y aura ébullition, ajuster le feu de façon à ce que le bourguignon frémisse tout doucement.
Cuire environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perles durant 2 minutes.
Égoutter. Peler les oignons. Réserver.
Dans une poêle, rissoler les lardons à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse car le gras des lardons suffira amplement.
Réserver les lardons bien dorés dans un bol. Conserver le gras des lardons.
Dans la même poêle, cette fois à feu vif, sauter les champignons et les petits oignons en utilisant le gras des lardons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Égoutter les champignons, les lardons et les oignons. Réserver.
Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter la garniture et poursuivre la cuisson.
Servir accompagné de tagliatelles ou de riz Pilaf.