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Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de palette de boeuf en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
- 60 g (2 oz) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace
- Sel et poivre noir du moulin
- 300 g (10 oz) d'oignons perlés, blanchis et pelés
- 200 g (7 oz) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
- 225 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
Marinade :
- 750 ml (3 tasses) de vin rouge
- 150 g (5 oz) de carottes, coupées en mirepoix
- 150 g (5 oz) de céleri, coupé en mirepoix
- 275 g (9 oz) ou 3 oignons moyens, coupés en mirepoix
- 4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 6 brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 2 grosses feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains
Préparation
- Détailler le boeuf en cubes et le placer dans un grand récipient.
- Ajouter le vin, puis le reste des ingrédients de la marinade. Mélanger.
- Réserver au réfrigérateur 24 heures.
- Mélanger 3 ou 4 fois durant cette période.
- Retirer les cubes de viande, en prenant soin de bien les débarrasser de toutes particules résiduelles de la marinade. Égoutter. Réserver.
- Passer la marinade au chinois (passoire).
- Récupérer le liquide qui fera office de jus de cuisson et ultimement de sauce.
- Disposer du reste des ingrédients de la marinade.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé.
- Enfariner les cubes de viande.
- Faire colorer le boeuf par petite quantité (ajouter un peu d'huile au besoin).
- Une fois les cubes bien dorés, les transférer dans une cocotte. Ajouter le liquide de la marinade et la demi-glace dans la cocotte.
- Assaisonner et démarrer la cuisson à couvert à feu moyen.
- Dès qu'il y aura ébullition, ajuster le feu de façon à ce que le bourguignon frémisse tout doucement.
- Cuire environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perles durant 2 minutes.
- Égoutter. Peler les oignons. Réserver.
- Dans une poêle, rissoler les lardons à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse car le gras des lardons suffira amplement.
- Réserver les lardons bien dorés dans un bol. Conserver le gras des lardons.
- Dans la même poêle, cette fois à feu vif, sauter les champignons et les petits oignons en utilisant le gras des lardons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
- Égoutter les champignons, les lardons et les oignons. Réserver.
- Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter la garniture et poursuivre la cuisson.
- Servir accompagné de tagliatelles ou de riz Pilaf.
