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Bouchées de pétoncle poêlé, salsa à la mangue
Préparation
10 min
Cuisson
3 min
Portions
12 bouchées
Ingrédients
Salsa :
- 60 ml (1/4 t.) de mangue, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
- 30 ml (2 c. à soupe) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivron orange, coupé en dés de 1 cm (1/3 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
- Le jus de 1/2 lime
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel de mer
Pétoncles :
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 12 pétoncles de calibre U12
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la salsa. Mélanger délicatement.
- Couvrir et réfrigérer environ 1 heure afin que les saveurs se mélangent.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif.
- Assaisonner les pétoncles sur une face seulement.
- Cuire à l'unilatérale, côté assaisonné dessous, de 3 à 4 minutes (la partie du haut doit demeurer légèrement translucide).
- Déposer individuellement chaque pétoncle dans une cuillère à won ton (ou, à défaut, une cuillère à soupe), côté grillé vers le haut.
- Garnir de salsa.
- Servir immédiatement.
