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Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de d'huile
- 1 bulbe de fenouil, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson (ou de jus de palourdes ou de base de poisson)
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
- 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates en dés
- 1 sachet de safran
- 625 g (1 1/4 lb) de poisson à chair ferme (morue, aiglefin, etc.), coupé en dés.
- 8 pétoncles
- 12 crevettes de grosseur 21/25 ou 15/18
- 300 g (10 1/2 oz) de chair de homard frais ou en conserve
- 60 ml (4 c. à soupe) de persil, haché
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une très grande casserole, chauffer l'huile et faire suer le fenouil et l'ail.
- Ajouter le fumet, le vin blanc, les tomates et le safran.
- Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les dés de poisson. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les pétoncles et les crevettes. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter pour terminer la chair de homard et le persil, laisser chauffer 5 minutes, mélanger et servir.
- Servir avec des croûtons de pain grillé, de rouille et d'aïoli.
