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Bouillabaisse
Bouillabaisse

Bouillabaisse

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de d'huile
  • 1 bulbe de fenouil, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson (ou de jus de palourdes ou de base de poisson)
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates en dés
  • 1 sachet de safran
  • 625 g (1 1/4 lb) de poisson à chair ferme (morue, aiglefin, etc.), coupé en dés.
  • 8 pétoncles
  • 12 crevettes de grosseur 21/25 ou 15/18
  • 300 g (10 1/2 oz) de chair de homard frais ou en conserve
  • 60 ml (4 c. à soupe) de persil, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une très grande casserole, chauffer l'huile et faire suer le fenouil et l'ail.
  2. Ajouter le fumet, le vin blanc, les tomates et le safran.
  3. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.
  4. Ajouter les dés de poisson. Laisser mijoter 5 minutes.
  5. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Ajouter pour terminer la chair de homard et le persil, laisser chauffer 5 minutes, mélanger et servir.
  7. Servir avec des croûtons de pain grillé, de rouille et d'aïoli.
Disponibilité en succursale