Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
SKU: bouillabaisse

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Portions 4

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de d'huile
1 bulbe de fenouil, émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
750 ml (3 tasses) de fumet de poisson (ou de jus de palourdes ou de base de poisson)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
375 ml (1 1/2 tasse) de tomates en dés
1 sachet de safran
625 g (1 1/4 lb) de poisson à chair ferme (morue, aiglefin, etc.), coupé en dés.
8 pétoncles
12 crevettes de grosseur 21/25 ou 15/18
300 g (10 1/2 oz) de chair de homard frais ou en conserve
60 ml (4 c. à soupe) de persil, haché
Sel et poivre noir du moulin

Dans une très grande casserole, chauffer l'huile et faire suer le fenouil et l'ail.
Ajouter le fumet, le vin blanc, les tomates et le safran.
Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les dés de poisson. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les pétoncles et les crevettes. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajouter pour terminer la chair de homard et le persil, laisser chauffer 5 minutes, mélanger et servir.
Servir avec des croûtons de pain grillé, de rouille et d'aïoli.