Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Cailles farcies au bleu et sauce aux raisins rouges
Cailles farcies au bleu et sauce aux raisins rouges

Cailles farcies au bleu et sauce aux raisins rouges

Préparation 15 minutes
Cuisson 35 à 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 200 g (7 oz) de poulet extra-maigre, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % m.g.
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 8 cailles à farcir, désossées de l'intérieur (demandez à votre boucher)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • 60 ml (1/4 tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, réunir le poulet haché, la crème, le fromage et la ciboulette.
  3. Saler et poivrer.
  4. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture uniforme.
  5. Farcir les cailles et refermer avec un cure-dent. Enduire les cailles de beurre fondu et les assaisonner.
  6. Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) et s'y maintienne 15 secondes.
  7. Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen-vif.
  8. Surveiller attentivement l'ébullition, sans brasser, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
  9. Ajouter la demi-glace et le porto.
  10. Baisser le feu et laisser réduire lentement jusqu'à consistance désirée.
  11. Rectifier l'assaisonnement.
  12. Ajouter les raisins au dernier moment.
  13. Napper les cailles avec la sauce.
  14. Servir accompagné d'une purée de patate douce et d'un légume de votre choix.
Disponibilité en succursale