Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Canapés à l'effiloché de porc, sauce barbecue au whisky
Canapés à l'effiloché de porc, sauce barbecue au whisky

Canapés à l'effiloché de porc, sauce barbecue au whisky

Préparation 20 minutes | réfrigération : 12 heures
Cuisson 4 heures 30 minutes environ
Portions 24 bouchées

Ingrédients

  • 1 rôti d'épaule de porc désossé d'environ 1,5 kg (3 lb)

Épices à frotter :

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement pour porc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de grillades au Bourbon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer

Service :

  • 24 coquilles de maïs (de style «scoops»)
  • 125 ml (1/2 tasse) de salade de chou

Sauce :

  • 500 ml (2 tasses) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de whisky

Préparation

  1. Retirer le filet de ficelle du rôti et le dérouler.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices à frotter.
  3. Bien frotter la viande avec les épices, puis la déposer dans une cocotte en fonte émaillée.
  4. Couvrir et réfrigérer environ 24 heures.
  5. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
  6. Mijoter doucement, environ 1 heure, en remuant à de temps à autre.
  7. Ajouter le whisky et laisser refroidir complètement.
  8. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
  9. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  10. Enfourner le rôti et cuire de 4 heures à 4 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
  11. Laisser tiédir légèrement.
  12. Retirer les gros morceaux de gras.
  13. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Verser la sauce et mélanger.
  14. Garnir les coquilles de maïs avec l'effiloché de porc bien chaud et surmonter de salade de chou.
  15. Servir immédiatement.

Note :

On peut réchauffer l'excédent de porc le lendemain pour en faire des sandwichs, ou simplement le congeler.

Disponibilité en succursale