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Canard à la pékinoise
Canard à la pékinoise

Canard à la pékinoise

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 4

Ingrédients

  • 1 canard entier d'environ 2 kg (4 1/2 lb)
  • 5 L (20 tasses) d'eau

Laque :

  • 75 ml (5 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cinq-épices chinois
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Accompagnements :

  • 24 crêpes chinoises
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
  • 1/2 concombre anglais, coupé en fine julienne
  • 8 oignons verts, ciselés

Préparation

  1. Dans un très grand fait-tout, mettre l'eau à bouillir.
  2. Ébouillanter le canard de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  3. Éponger le canard avec du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la laque. Mélanger.
  6. Dans un plat allant au four, déposer le canard.
  7. Badigeonner d'une généreuse couche de laque.
  8. Attendre de 4 à 5 minutes, puis répéter l'opération.
  9. Enfourner 1 heure. (Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.)
  10. Découper le canard en disposant la peau et la chair dans deux plats distincts.
  11. Servir avec les accompagnements disposés de façon à ce que chaque convive puisse garnir sa crêpe à sa guise.
Disponibilité en succursale