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Ingrédients
- 1 aubergine moyenne, en gros dés
- Gros sel
- 1 gros poivron rouge, en dés
- 1 petit poivron jaune, en dés
- 1 petit poivron orange, en dés
- 2 oignons rouges moyens, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 2 à 3 gousses d'ail, hachées
- 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de basilic, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de grosses olives kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- Sel et poivre noir du moulin
- Une pincée de piment séché
Préparation
- Couvrir les dés d'aubergine de gros sel.
- Laisser dégorger de 45 minutes à 1 heure.
- Entre-temps, préparer les autres légumes.
- Rincer les aubergines sous l'eau froide. Bien assécher avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile.
- Faire revenir tous les légumes et l'ail.
- Incorporer les tomates, le basilic, les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre.
- Saler et poivrer. Ajouter le piment. Bien mélanger
- Laisser mijoter à couvert, 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Servir tiède, ou froid pour accompagner des antipasti.
Variantes :
On peut aussi gratiner la caponata au four, ou l'accompagner d'oeufs au miroir ou pochés.
