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Caponata sicilienne
Caponata sicilienne

Caponata sicilienne

Préparation 20 minutes | 1 heure pour dégorger les aubergines
Cuisson 35 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 1 aubergine moyenne, en gros dés
  • Gros sel
  • 1 gros poivron rouge, en dés
  • 1 petit poivron jaune, en dés
  • 1 petit poivron orange, en dés
  • 2 oignons rouges moyens, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 2 à 3 gousses d'ail, hachées
  • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de basilic, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de grosses olives kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de piment séché

Préparation

  1. Couvrir les dés d'aubergine de gros sel.
  2. Laisser dégorger de 45 minutes à 1 heure.
  3. Entre-temps, préparer les autres légumes.
  4. Rincer les aubergines sous l'eau froide. Bien assécher avec du papier absorbant.
  5. Dans une grande casserole, chauffer l'huile.
  6. Faire revenir tous les légumes et l'ail.
  7. Incorporer les tomates, le basilic, les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre.
  8. Saler et poivrer. Ajouter le piment. Bien mélanger
  9. Laisser mijoter à couvert, 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  10. Servir tiède, ou froid pour accompagner des antipasti.

Variantes :

On peut aussi gratiner la caponata au four, ou l'accompagner d'oeufs au miroir ou pochés.

Disponibilité en succursale