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Carré de porc aux pommes et aux épices
Carré de porc aux pommes et aux épices

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Carré de porc aux pommes et aux épices

Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
  • 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 carré de porc d’environ 900 g (2 lb)
  • Au goût, sel et poivre noir

Préparation

  1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer à feu moyen les graines de moutarde pour en rehausser la saveur.
  2. Laisser tiédir dans une assiette.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Broyer grossièrement les graines de moutarde dans un mortier ou écraser les graines avec une casserole à fond épais.
  5. Mélanger avec la compote, la moutarde, l'ail et le romarin. Réserver.
  6. Dans la même poêle, chauffer l'huile et le beurre.
  7. Saisir le carré de porc de tous les côtés.
  8. Tartiner le dessus du carré de porc avec la préparation de pommes et d'aromates. Assaisonner.
  9. Cuire au four de 80 à 90 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F).
  10. Retirer le carré du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper entre les côtes pour servir.
Disponibilité en succursale