Carrés au citron et au limoncello

Croûte :

1. Placer la grille au centre du four.
2. Préchauffer le four à 170°C (325°F).
3. Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
4. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le zeste de citron et le sel.
5. Incorporer le beurre avec le bout des doigts pour sabler la pâte.
6. Ajouter l’œuf et mélanger.
7. Presser légèrement la pâte dans le fond du moule.
8. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Garniture au citron :

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive, et porter à ébullition en fouettant.
2. Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile, toujours en fouettant.
3. Pour une texture bien lisse, passer au tamis, puis verser sur la croûte.
4. Cuire au four 10 minutes, à 170°C (325°F), ou jusqu’à ce que la crème soit prise.
5. Laisser tiédir et réfrigérer pendant environ 2 heures.
6. Démouler et couper en carrés. Saupoudrer de sucre à glacer et de fleur de sel, au goût.