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Carrés au citron et au limoncello
Préparation
2 h 30 min
Cuisson
30 min
Portions
16 carrés
Ingrédients
Croûte :
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
- Le zeste de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 oeuf battu
Garniture au citron :
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de limoncello
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Croûte :
- Placer la grille au centre du four.
- Préchauffer le four à 170°C (325°F).
- Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le zeste de citron et le sel.
- Incorporer le beurre avec le bout des doigts pour sabler la pâte.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Presser légèrement la pâte dans le fond du moule.
- Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Garniture au citron :
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive, et porter à ébullition en fouettant.
- Retirer la casserole du feu et incorporer l’huile, toujours en fouettant.
- Pour une texture bien lisse, passer au tamis, puis verser sur la croûte.
- Cuire au four 10 minutes, à 170°C (325°F), ou jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Laisser tiédir et réfrigérer pendant environ 2 heures.
- Démouler et couper en carrés. Saupoudrer de sucre à glacer et de fleur de sel, au goût.
