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Côtes de dos de boeuf à la vietnamienne avec salade asiatique
Préparation
15 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
4
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de côtes de dos de boeuf
Marinade :
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux huîtres
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
- 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 3 oignons verts ciselés (seulement la partie verte)
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
- 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek (ou de sauce Tabasco)
Salade :
- 750 ml (3 tasses) de fèves germées
- 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards taillés en chiffonnade
- 500 ml (2 tasses) de chou nappa taillé en chiffonnade
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1 ou 2 oignon(s) vert(s) ciselé(s)
Vinaigrette :
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame mélangée
- Jus de 1/2 lime (environ 30 ml [2 c. à soupe])
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
Préparation
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la marinade. Mélanger.
- Dans un grand plat, déposer les côtes de dos et verser la marinade.
- Remuer légèrement pour bien enrober la viande de marinade. Couvrir et réfrigérer.
- Laisser mariner environ 4 heures en retournant plusieurs fois.
- Préchauffer le barbecue à 150 °C (300 °F).
- Griller les côtes à découvert, environ 15 minutes de chaque côté.
- Poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 45 en retournant plusieurs fois.
- Terminer la cuisson à découvert environ 15 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes de marinade et en les retournant fréquemment.
- Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger vigoureusement. Réserver.
- Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la salade.
- Verser la vinaigrette et bien mélanger.
- Servir les côtes de dos avec la salade en accompagnement.
