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Côtes de dos de boeuf à la vietnamienne avec salade asiatique
Côtes de dos de boeuf à la vietnamienne avec salade asiatique

Côtes de dos de boeuf à la vietnamienne avec salade asiatique

Préparation 15 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de côtes de dos de boeuf

Marinade :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux huîtres
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 3 oignons verts ciselés (seulement la partie verte)
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek (ou de sauce Tabasco)

Salade :

  • 750 ml (3 tasses) de fèves germées
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards taillés en chiffonnade
  • 500 ml (2 tasses) de chou nappa taillé en chiffonnade
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1 ou 2 oignon(s) vert(s) ciselé(s)

Vinaigrette :

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame mélangée
  • Jus de 1/2 lime (environ 30 ml [2 c. à soupe])
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé

Préparation

  1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la marinade. Mélanger.
  2. Dans un grand plat, déposer les côtes de dos et verser la marinade.
  3. Remuer légèrement pour bien enrober la viande de marinade. Couvrir et réfrigérer.
  4. Laisser mariner environ 4 heures en retournant plusieurs fois.
  5. Préchauffer le barbecue à 150 °C (300 °F).
  6. Griller les côtes à découvert, environ 15 minutes de chaque côté.
  7. Poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 45 en retournant plusieurs fois.
  8. Terminer la cuisson à découvert environ 15 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes de marinade et en les retournant fréquemment.
  9. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.
  10. Mélanger vigoureusement. Réserver.
  11. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la salade.
  12. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
  13. Servir les côtes de dos avec la salade en accompagnement.
Disponibilité en succursale