Couronne de pavlova à la framboise

1. Dans une casserole, porter les framboises congelées et le sucre à ébullition.
2. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Filtrer au tamis pour retirer les pépins de framboises tout en conservant un maximum de liquide.
4. Réserver le sirop.
5. Préchauffer le four à 120 °C (250°F).
6. Mettre les blancs d’oeufs et le vinaigre dans le bol du mélangeur.
7. Mixer jusqu’à l’obtention de pics fermes.
8. Dans un petit bol, mélanger le sucre super fin* et la fécule de maïs.
9. Incorporer le mélange d’oeufs, séparer en quatre parts égales, en mixant le tout à haute vitesse pendant 2 minutes entre chaque ajout.
10. Racler les bords du bol à l’aide d’une spatule.
11. Continuer de mixer à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne bien brillant et tient au fouet.
12. Dessiner un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur une feuille de papier parchemin.
13. Déposer 10 grosses cuillères de meringue afin de former une couronne.
14. Arroser de la moitié du sirop de framboise en dessinant de jolis filets.
15. Enfourner pour 45 minutes.
16. Éteindre le four.
17. Laisser la pavlova y refroidir complètement.
18. Fouetter la crème, le sucre à glacer et l’extrait de vanille.
19. Réserver au frais.
20. Au moment de servir, garnir la pavlova de crème fouettée, de framboises fraîches et de pistaches concassées (ou des accompagnements de votre choix).
21. Arroser du restant de sirop de framboises.
22. Déguster immédiatement.

* Pour obtenir du sucre super fin, passer votre sucre régulier au mélangeur pendant quelques secondes pour obtenir une fine poudre qui se dissoudra plus facilement.