Crabe des neiges, beurre blanc à la vanille et noisettes grillées

Name: Crabe des neiges, beurre blanc à la vanille et noisettes grillées
SKU: crabe-neige-beurre-noisettes

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

Portions 4 entrées

Ingrédients

4 sections de crabe des neiges, ouvertes en deux sur la longueur
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
1 échalote française hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
1/2 gousse de vanille*, ouverte en deux sur la longueur (ou 2,5 ml [1/2 c. à thé] d'essence de vanille)
1 oignon vert haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées et concassées
Sel et poivre

* Les gousses de vanille sont vendues dans les épiceries

Dans une casserole, chauffer le vin avec l'échalote. Faire réduire presque à sec.
À feu doux, incorporer le beurre et les graines de vanille* (préalablement grattées avec la pointe d'un couteau d'office) en remuant constamment pour créer une émulsion. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, réchauffer les sections de crabe à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
Au moment de servir, arroser le crabe avec le beurre blanc à la vanille, garnir d'oignons verts et de noisettes.