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Crabe des neiges, beurre blanc à la vanille et noisettes grillées
Préparation
10 min
Cuisson
5 min
Portions
4 entrées
Ingrédients
- 4 sections de crabe des neiges, ouvertes en deux sur la longueur
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
- 1 échalote française hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
- 1/2 gousse de vanille*, ouverte en deux sur la longueur (ou 2,5 ml [1/2 c. à thé] d'essence de vanille)
- 1 oignon vert haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées et concassées
- Sel et poivre
* Les gousses de vanille sont vendues dans les épiceries
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le vin avec l'échalote. Faire réduire presque à sec.
- À feu doux, incorporer le beurre et les graines de vanille* (préalablement grattées avec la pointe d'un couteau d'office) en remuant constamment pour créer une émulsion. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, réchauffer les sections de crabe à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
- Au moment de servir, arroser le crabe avec le beurre blanc à la vanille, garnir d'oignons verts et de noisettes.
