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Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 80 ml (1/3 tasse) de sucre
- 1 pincée de muscade
- 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Verser la crème dans une casserole à fond épais.
- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en retirer les grains.
- Mettre les deux moitiés de la gousse dans la casserole de crème.
- Ajouter une pincée de muscade et la moitié du sucre.
- Porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, incorporer l'autre moitié du sucre aux jaunes d'oeufs.
- Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et pâle.
- Retirer la casserole du feu. Verser graduellement la crème dans le mélange d'oeufs, en battant constamment.
- Retirer la gousse de vanille.
- Dans un plat allant au four d'au moins 8 cm (3 po), disposer 4 ramequins de 250 ml (1 tasse).
- Verser de l'eau dans le plat jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.
- Diviser également le mélange dans les 4 ramequins. Enfourner 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer les ramequins du plat d'eau. Laisser refroidir à température ambiante environ 10 minutes.
- Réfrigérer au moins 8 heures.
- Avant de servir, parsemer de cassonade. Brûler à l'aide d'une torche, ou placer 2 minutes sous le gril.
Conseil :
Au moment de mélanger la crème aux jaunes oeufs, ne cessez pas de battre le mélange. Sinon, les jaunes d'oeufs cuiront en se solidifiant, ce qui créera des grumeaux.
