Crêpes au homard

Name: Crêpes au homard
SKU: crepes-homard

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Portions 4

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Ingrédients

Crêpes :

2 oeufs
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
Une pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout-usage
45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
Huile végétale

Béchamel :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
575 ml (2 1/3 tasses) de lait chaud
1/2 oignon
3 clous de girofle
Pincée de muscade
Sel et poivre

Garniture :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 échalotes sèches, ciselées
500 ml (2 tasses) de champignons, émincés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 boîte de 320 g (11 oz) de chair de homard
Sel et poivre au goût
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
300 ml (1 1/4 tasse) de fromage mozzarella

Préparation

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait.
Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. Passer au tamis si nécessaire.
Laisser reposer durant 20 minutes.
Dans une poêle à crêpes, verser un peu d'huile et laisser chauffer à feu moyen-élevé.
Verser environ 45 ml du mélange à crêpes.
Faire basculer la poêle pour bien en couvrir toute la surface.
Colorer des deux côtés. Réserver.
Répéter la même opération pour utiliser tout le mélange à crêpes.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Faire cuire à feu doux de 4 à 5 minutes. Remuer souvent à l'aide d'une cuillère de bois.
Verser le lait chaud et mélanger à l'aide d'un fouet.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Déposer l'oignon dans la sauce.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Couvrir et mettre au four durant 15 minutes. Retirer l'oignon.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les échalotes et les champignons. Verser le vin blanc.
Ajouter la chair de homard découpée en gros dés, le sel, le poivre, l'estragon et le paprika.
Incorporer la sauce béchamel et la crème.
Faire chauffer à feu doux en brassant pour réchauffer le tout.
Préchauffer le four à 190 ?C (375 ?F).
Étendre les crêpes sur un plan de travail.
Répartir la préparation de homard sur les crêpes, les rouler et rabattre les bouts vers l'intérieur.
Les disposer dans un plat allant au four.
Garnir le dessus des crêpes de fromage râpé.
Mettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir.