Ingrédients
Crêpes :
- 2 oeufs
- 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
- Une pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout-usage
- 45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
- Huile végétale
Béchamel :
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 575 ml (2 1/3 tasses) de lait chaud
- 1/2 oignon
- 3 clous de girofle
- Pincée de muscade
- Sel et poivre
Garniture :
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 3 échalotes sèches, ciselées
- 500 ml (2 tasses) de champignons, émincés
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 boîte de 320 g (11 oz) de chair de homard
- Sel et poivre au goût
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fromage mozzarella
Préparation
- Dans un bol, battre les oeufs avec le lait.
- Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger. Passer au tamis si nécessaire.
- Laisser reposer durant 20 minutes.
- Dans une poêle à crêpes, verser un peu d'huile et laisser chauffer à feu moyen-élevé.
- Verser environ 45 ml du mélange à crêpes.
- Faire basculer la poêle pour bien en couvrir toute la surface.
- Colorer des deux côtés. Réserver.
- Répéter la même opération pour utiliser tout le mélange à crêpes.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Faire cuire à feu doux de 4 à 5 minutes. Remuer souvent à l'aide d'une cuillère de bois.
- Verser le lait chaud et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Déposer l'oignon dans la sauce.
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Couvrir et mettre au four durant 15 minutes. Retirer l'oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les échalotes et les champignons. Verser le vin blanc.
- Ajouter la chair de homard découpée en gros dés, le sel, le poivre, l'estragon et le paprika.
- Incorporer la sauce béchamel et la crème.
- Faire chauffer à feu doux en brassant pour réchauffer le tout.
- Préchauffer le four à 190 ?C (375 ?F).
- Étendre les crêpes sur un plan de travail.
- Répartir la préparation de homard sur les crêpes, les rouler et rabattre les bouts vers l'intérieur.
- Les disposer dans un plat allant au four.
- Garnir le dessus des crêpes de fromage râpé.
- Mettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Servir.
Note :
La sauce béchamel est la base des sauces pour gratiner, de la sauce Mornay et de la sauce béchamel additionnée de fromage et de crème 35 % M.G.

