Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Crêpes au homard
Crêpes au homard

Crêpes au homard

Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

Crêpes :

  • 2 oeufs
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • Une pincée de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout-usage
  • 45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
  • Huile végétale

Béchamel :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 575 ml (2 1/3 tasses) de lait chaud
  • 1/2 oignon
  • 3 clous de girofle
  • Pincée de muscade
  • Sel et poivre

Garniture :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 3 échalotes sèches, ciselées
  • 500 ml (2 tasses) de champignons, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 boîte de 320 g (11 oz) de chair de homard
  • Sel et poivre au goût
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fromage mozzarella

Préparation

  1. Dans un bol, battre les oeufs avec le lait.
  2. Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Passer au tamis si nécessaire.
  4. Laisser reposer durant 20 minutes.
  5. Dans une poêle à crêpes, verser un peu d'huile et laisser chauffer à feu moyen-élevé.
  6. Verser environ 45 ml du mélange à crêpes.
  7. Faire basculer la poêle pour bien en couvrir toute la surface.
  8. Colorer des deux côtés. Réserver.
  9. Répéter la même opération pour utiliser tout le mélange à crêpes.
  10. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  11. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre.
  12. Ajouter la farine et mélanger.
  13. Faire cuire à feu doux de 4 à 5 minutes. Remuer souvent à l'aide d'une cuillère de bois.
  14. Verser le lait chaud et mélanger à l'aide d'un fouet.
  15. Porter à ébullition puis retirer du feu.
  16. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Déposer l'oignon dans la sauce.
  17. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
  18. Couvrir et mettre au four durant 15 minutes. Retirer l'oignon.
  19. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les échalotes et les champignons. Verser le vin blanc.
  20. Ajouter la chair de homard découpée en gros dés, le sel, le poivre, l'estragon et le paprika.
  21. Incorporer la sauce béchamel et la crème.
  22. Faire chauffer à feu doux en brassant pour réchauffer le tout.
  23. Préchauffer le four à 190 ?C (375 ?F).
  24. Étendre les crêpes sur un plan de travail.
  25. Répartir la préparation de homard sur les crêpes, les rouler et rabattre les bouts vers l'intérieur.
  26. Les disposer dans un plat allant au four.
  27. Garnir le dessus des crêpes de fromage râpé.
  28. Mettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  29. Servir.

Note :

La sauce béchamel est la base des sauces pour gratiner, de la sauce Mornay et de la sauce béchamel additionnée de fromage et de crème 35 % M.G.

Disponibilité en succursale