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Crevettes flambées à l'anis
Crevettes flambées à l'anis

Crevettes flambées à l'anis

Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
  • 160 ml (2/3 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 750 g (1 1/2 lb) de crevettes 16/20, pelées et déveinées crues
  • 60 ml (1/4 tasse) d'alcool anisé (pastis, ouzo, arak ou autre)
  • 80 ml (1/3 tasse) de chair de tomate, en dés de 1 cm (3/8 po)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
  2. Incorporer la farine pour faire un roux.
  3. Laisser cuire environ 1 min.
  4. Réserver.
  5. Dans une autre casserole, réunir l'échalote, l'ail et le vin.
  6. Chauffer à feu moyen, afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  7. Laisser réduire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait réduit au 3/4.
  8. Ajouter le jus de palourdes et l'eau.
  9. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  10. Laisser mijoter environ 10 minutes.
  11. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce, puis la reverser dans la casserole.
  12. Ajouter la crème.
  13. Saler et poivrer.
  14. Réserver au chaud.
  15. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
  16. Cuire les crevettes en deux fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  17. Retirer l'excédent de matière grasse et remettre toutes les crevettes sur le feu.
  18. Ajouter l'alcool et flamber.
  19. Verser la sauce et laisser bouillir 1 minute.
  20. Disposer les crevettes dans les assiettes de service.
  21. Parsemer de dés de tomate.
  22. Servir immédiatement, accompagné de riz parfumé au curcuma et d'asperges vertes.
Disponibilité en succursale