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Crevettes flambées à l'anis
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
- 160 ml (2/3 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 750 g (1 1/2 lb) de crevettes 16/20, pelées et déveinées crues
- 60 ml (1/4 tasse) d'alcool anisé (pastis, ouzo, arak ou autre)
- 80 ml (1/3 tasse) de chair de tomate, en dés de 1 cm (3/8 po)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- Incorporer la farine pour faire un roux.
- Laisser cuire environ 1 min.
- Réserver.
- Dans une autre casserole, réunir l'échalote, l'ail et le vin.
- Chauffer à feu moyen, afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
- Laisser réduire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait réduit au 3/4.
- Ajouter le jus de palourdes et l'eau.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Laisser mijoter environ 10 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce, puis la reverser dans la casserole.
- Ajouter la crème.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
- Cuire les crevettes en deux fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Retirer l'excédent de matière grasse et remettre toutes les crevettes sur le feu.
- Ajouter l'alcool et flamber.
- Verser la sauce et laisser bouillir 1 minute.
- Disposer les crevettes dans les assiettes de service.
- Parsemer de dés de tomate.
- Servir immédiatement, accompagné de riz parfumé au curcuma et d'asperges vertes.
