Croûtons ricotta, figues et miel
Ingrédients
Chutney :
- 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 375 ml (1 1/2 tasse) de figues séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
- 1 petit oignon, ciselé finement
- 100 ml (2/5 tasse) de miel
- 200 ml (4/5 tasse) de vinaigre de Xérès
- 2 clous de girofle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue
- Sel et poivre noir du moulin
Croutons :
- 1 pain aux noix (ou autre pain)
- 286 ml (1 1/4 tasse) de fromage ricotta
- 9 figues fraîches
- 400 g (13 oz) de prosciutto, en fines tranches
- Quelques feuilles de roquette miniature
Préparation
Chutney :
- Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Éteindre le feu.
- Ajouter le sachet de thé et le laisser infuser 2 minutes.
- Retirer le sachet de thé et mettre les figues à tremper environ 15 minutes.
- Récupérer les figues et les laisser tiédir. Conserver le jus.
- Couper les figues en dés de 1 cm (1/3 po). Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes.
- Ajouter 45 ml (3 c. à table) de jus de trempage et cuire 10 minutes.
- Ajouter le miel, le vinaigre, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le sel et le poivre.
- Cuire à feu très doux 1 heure 30 en remuant à l'occasion.
- Faire refroidir le chutney.
Croûtons :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couper des tranches de pain de 1 cm (1/3 po).
- Sur une plaque de cuisson, déposer le pain et faire griller au four de 1 à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
Service :
- Dans un bol, déposer le fromage ricotta.
- Ajouter le chutney bien refroidi. Bien mélanger.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
- Détailler les figues fraîches en quartiers.
- Couper les tranches de prosciutto en deux sur le sens de la longueur.
- Enrouler ensuite le prosciutto autour de chaque quartier de figue.
- Déposer 1 à 2 feuilles de roquette sur chaque croûton.
- Déposer ensuite un peu de mélange de ricotta et de chutney sur chaque canapé.
- Garnir avec les quartiers de figue et de prosciutto.
- Servir les croûtons à l'heure de l'apéritif.
Truc :
Vous pouvez donner aux tranches de pain la forme que vous désirez à l'aide d'un emporte-pièce.

