Dinde rôtie farcie de tomates séchées et de champignons sauvages

Farce :

1. Laisser sécher les cubes de pain 24 heures sur une plaque à biscuit.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu vif.
3. Ajouter les oignons et les champignons.
4. Faire revenir 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, en remuant régulièrement.
5. Assaisonner.
6. Retirer du feu et réserver.
7. Dans un grand bol, déposer les cubes de pain, les tomates séchées, le persil et la sauge.
8. Ajouter les oignons et les champignons.
9. Remuer.
10. Rectifier l'assaisonnement.
11. Incorporer les oeufs et mélanger.
12. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dinde :

1. Replier les ailes de la dinde vers le bas, en les glissant sous la poitrine.
2. à l'aide d'une cuillère, remplir la cavité centrale de la farce et bien presser.
3. Rabattre la peau sous le cou et fixer avec des cure-dents.
4. Ficeler la dinde et la déposer dans une rôtissoire.
5. Assaisonner.
6. Cuire la dinde 1 heure sur la grille inférieure du four, sans la couvrir.
7. Entre-temps, faire tremper les champignons sauvages 30 minutes dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude.
8. Retirer les champignons en les pressant, avec un papier absorbant, pour enlever l'excédent d'eau.
9. Filtrer l'eau des champignons, à travers une passoire fine, pour en extraire les impuretés.
10. Verser le bouillon et l'eau de trempage des champignons dans la rôtissoire.
11. Couvrir la rôtissoire d'un couvercle ou de papier d'aluminium et réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
12. Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant la dinde avec le jus de cuisson à quelques reprises.
13. Ajouter les champignons sauvages et cuire encore environ 1 heure.
14. Transférer la dinde dans un plat de service et garder au chaud.
15. Chauffer le jus de cuisson en grattant le fond de la rôtissoire.
16. Rectifier l'assaisonnement et dégraisser au besoin.
17. Avant de servir la dinde, couper la ficelle, récupérer la farce et la déposer dans un plat de service