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Effiloché de porc aux cinq parfums
Préparation
25 min
Cuisson
5 h
Portions
12 portions
Ingrédients
- 1 rôti de porc avec os d’environ 4 kg (8 lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya claire
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre du Sichuan
- Zeste et jus de 1 lime
- 8 oignons verts, coupés en tronçons
- 1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
- 12 tranches de gingembre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 anis étoilés
- Sel et poivre
- 12 petits pains mantous (en épicerie asiatique) ou briochés
Garniture :
- Oignon verts ciselés
- Coriande fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Assaisonner la viande de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame, les graines de fenouil, le poivre du Sichuan et le zeste et le jus de lime.
- Verser sur la viande et ajouter le reste des ingrédients.
- Ajouter de l’eau à mi-hauteur du rôti.
- Cuire au four pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Dégraisser le jus de cuisson, transférer dans une casserole et faire réduire de moitié ou jusqu’à léger épaississement.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Effilocher la viande et en garnir des petits pains à la vapeur, avec la sauce, des oignons verts ciselés et de la coriandre fraîche.
