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Enroulés de lasagne sauce Alfredo et épinards
Préparation
25 min
Cuisson
1 h 10 min
Portions
4
Ingrédients
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
- 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
- 3 échalotes françaises moyennes, émincées
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
- 300 ml (1 1/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) d'épinards, hachés, essorés
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 1 pointe de muscade moulue
- 1 oeuf battu
- 4 feuilles de lasagne fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, chauffer les 2/3 du beurre à feu moyen.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
- Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
- Dans une autre casserole, chauffer la moitié des échalotes, les 2/3 de l'ail et le vin blanc à feu moyen. Laisser réduire au 3/4.
- Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
- Une fois l'ébullition atteinte, ajouter graduellement du roux en fouettant jusqu'à consistance désirée.
- Incorporer 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen.
- Faire suer les échalotes restantes, sans coloration, environ 2 minutes.
- Ajouter le reste de l'ail et les épinards.
- Saler et poivrer.
- Cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Débarrasser dans un grand saladier.
- Laisser tiédir quelques minutes.
- Ajouter la ricotta, la muscade, l'oeuf et le reste du reggiano.
- Mélanger et réserver.
- Poser 1 feuille de lasagne sur votre plan de travail. Couvrir de 1/4 du mélange d'épinards.
- Couper en 2 sur le sens de la longueur.
- Enrouler de façon à former des spirales. Dans un plat en pyrex carré de 20 cm (8 po), déposer les enroulés.
- Répéter l'opération jusqu'à obtention de 8 enroulés.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus du plat.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner.
- Cuire environ 35 minutes.
- Servir chaud.
