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Entrecôtes de boeuf au brie
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
Sauce :
- 2 échalotes françaises, émincées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
- 80 ml (1/3 tasse) de fromage brie, sans la croûte, coupé en dés
- Sel et poivre noir du moulin
Viande :
- 4 entrecôtes d'environ 250 g (1/2 lb) chacune
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 tranches de brie d'environ 8 cm (3 po) de longueur sur 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
Préparation
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 260 °C (500 °F).
- Dans une casserole, combiner l'échalote et le vin.
- Chauffer à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
- Laisser réduire au 2/3, environ 25 minutes.
- Ajouter le fond de veau et la crème.
- Mijoter environ 15 minutes en brassant à l'occasion.
- Ajouter les cubes de fromage et faire fondre en remuant constamment.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les entrecôtes.
- Saisir sur la grille du barbecue.
- Cuire à couvert, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Une (1) minute avant la fin de la cuisson, déposer une tranche de brie sur chaque entrecôte.
- Disposer dans les assiettes et napper de sauce bien chaude.
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur aux herbes et d'un légume vert vapeur.
