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Entrecôtes de boeuf au brie
Entrecôtes de boeuf au brie

Entrecôtes de boeuf au brie

Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

Sauce :

  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
  • 80 ml (1/3 tasse) de fromage brie, sans la croûte, coupé en dés
  • Sel et poivre noir du moulin

Viande :

  • 4 entrecôtes d'environ 250 g (1/2 lb) chacune
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 4 tranches de brie d'environ 8 cm (3 po) de longueur sur 1 cm (3/8 po) d'épaisseur

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 260 °C (500 °F).
  2. Dans une casserole, combiner l'échalote et le vin.
  3. Chauffer à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  4. Laisser réduire au 2/3, environ 25 minutes.
  5. Ajouter le fond de veau et la crème.
  6. Mijoter environ 15 minutes en brassant à l'occasion.
  7. Ajouter les cubes de fromage et faire fondre en remuant constamment.
  8. Saler et poivrer.
  9. Réserver au chaud.
  10. Saler et poivrer les entrecôtes.
  11. Saisir sur la grille du barbecue.
  12. Cuire à couvert, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  13. Une (1) minute avant la fin de la cuisson, déposer une tranche de brie sur chaque entrecôte.
  14. Disposer dans les assiettes et napper de sauce bien chaude.
  15. Servir accompagné de pommes de terre vapeur aux herbes et d'un légume vert vapeur.
Disponibilité en succursale