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Escalopes de veau milanaises et salade de roquette
Escalopes de veau milanaises et salade de roquette

Escalopes de veau milanaises et salade de roquette

Préparation 15 minutes
Cuisson 12 minutes
Portions 4

Ingrédients

Vinaigrette :

  • 1 échalote française, émincée
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'olive
  • 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir du moulin

Salade :

  • 1 L (4 tasse) de mini-roquette
  • 250 ml (1 tasse) de tomates raisin, coupées en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, rôties à sec

Escalopes :

  • 4 belles escalopes d'environ 90 g (3 oz) chacune
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 4 oeufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

  1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
  4. Dans une grande assiette, étendre la farine.
  5. Dans une assiette creuse, verser les oeufs battus. Dans une autre grande assiette, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
  6. Saler et poivrer les escalopes.
  7. Les enfariner, puis les tremper dans l'oeuf battu, et enfin enrober du mélange de chapelure.
  8. Repasser une seconde fois dans l'oeuf et la chapelure.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur, environ 15 minutes.
  10. Dans une très grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  11. Cuire les escalopes 2 par 2, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration.
  12. Débarrasser sur une plaque de cuisson munie de papier absorbant.
  13. Réserver au chaud.
  14. Dans un grand saladier, combiner la roquette et les tomates.
  15. Verser la vinaigrette et touiller.
  16. Répartir la salade dans les assiettes de service.
  17. Garnir de copeaux de parmesan et de noix de pin.
  18. Disposer les escalopes dans les assiettes.
  19. Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.
Disponibilité en succursale