Escalopes de veau parmigiana

1. Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait et le tiers de l'huile. Assaisonner.
2. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses distinctes.
3. Assaisonner et enfariner les escalopes.
4. Tremper dans le mélange d'oeuf. Bien égoutter.
5. Enrober dans la chapelure des deux côtés.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen.
8. Colorer les escalopes des deux côtés. Réserver sur une tôle à biscuits.
9. Saupoudrer de parmesan, couvrir de sauce tomate et garnir de mozzarella.
10. Cuire au four environ 10 minutes, le temps de bien colorer le fromage.
11. Servir avec une salade ou des pâtes longues au beurre.

Sauce tomate rapide :

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l'ail et mélanger.
3. Verser les tomates et la purée de tomate. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
4. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson à feu doux, 20 minutes.
5. Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette, incorporer le basilic.
6. Servir.