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Escalopes de veau parmigiana
Escalopes de veau parmigiana

Escalopes de veau parmigiana

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 1 gros oeuf
  • 75 ml (5 c. à soupe) de lait
  • 90 ml (6 c. à soupe) d'huile
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 escalopes de veau de 150 à 180 g (5 à 6 oz)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce tomate chaude (voir recette de sauce tomate rapide ci-contre)
  • 180 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpé

Sauce tomate rapide :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1 boîte de 156 ml (5 oz) de purée de tomate
  • Sel et poivre noir du moulin
  • De 45 à 60 ml (3 ou 4 c. à soupe) de basilic frais, haché

Préparation

  1. Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait et le tiers de l'huile. Assaisonner.
  2. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses distinctes.
  3. Assaisonner et enfariner les escalopes.
  4. Tremper dans le mélange d'oeuf. Bien égoutter.
  5. Enrober dans la chapelure des deux côtés.
  6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen.
  8. Colorer les escalopes des deux côtés. Réserver sur une tôle à biscuits.
  9. Saupoudrer de parmesan, couvrir de sauce tomate et garnir de mozzarella.
  10. Cuire au four environ 10 minutes, le temps de bien colorer le fromage.
  11. Servir avec une salade ou des pâtes longues au beurre.

Sauce tomate rapide :

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
  2. Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l'ail et mélanger.
  3. Verser les tomates et la purée de tomate. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
  4. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson à feu doux, 20 minutes.
  5. Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette, incorporer le basilic.
  6. Servir.
Disponibilité en succursale