Maintenance : l’accès aux services Inspire, modifications à votre compte, accumulation et échange de points, seront interrompus le mardi 16 juin de 2 h 45 à 6 h 30.
Succursale préférée:
Plus de détails
Moins de détails
Feuilleté de champignons sauvages, sauce crème au fromage du Québec
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée ou 8 vol-au-vent
- 1 oeuf battu
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de shiitake, émincé
- 500 ml (2 tasses) de pleurotes, en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de portobellos, partie noire enlevée, en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 grosse échalote française, émincée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
- 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace ou 250 ml (1 tasse) de fond de veau, réduit de moitié
- 250 ml (1 tasse) de fromage à pâte ferme aromatisé à l'ail, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Au besoin, détailler les vol-au-vent avec un emporte-pièce.
- Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau.
- Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.
- Cuire au four environ 15 minutes. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que leur eau soit complètement évaporée.
- Saler et poivrer.
- Retirer du feu et réserver.
- Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile et du beurre.
- Attendrir l'échalote, de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et la demi-glace.
- Laisser mijoter à bon bouillon, environ 15 minutes.
- Ajouter le fromage et les champignons.
- Éteindre le feu et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
- Poser les bases de feuilletage sur les assiettes de service.
- Garnir de préparation aux champignons.
- Parsemer de ciboulette.
- Couvrir avec la partie du haut.
- Servir immédiatement.
