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Feuilleté aux escargots et au fromage de chèvre
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Portions
6
Ingrédients
- Farine
- 200 g (7 oz) de pâte feuilletée, à température ambiante
- 1 oeuf, battu
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes françaises, hachées
- 2 boîtes de 125 g (4 oz) d'escargots, égouttés
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 g (4 oz) de fromage de chèvre non affiné
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur.
- Partager la pâte feuilletée en 6 triangles (ou rectangles ou autre forme de votre choix).
- Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
- Réfrigérer 15 minutes avant la cuisson.
- Dans un petit bol, verser l'oeuf battu et incorporer un peu d'eau.
- Badigeonner de cette dorure le dessus de la pâte feuilletée.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
- Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif.
- Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes.
- Ajouter les escargots et cuire 2 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème et le persil.
- Assaisonner.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le fromage de chèvre.
- Remuer délicatement.
- Couper les feuilletés en deux dans le sens de l'épaisseur.
- Disposer la partie inférieure dans les assiettes.
- Garnir d'escargots au fromage de chèvre.
- Couvrir avec la partie supérieure des feuilletés.
- Servir immédiatement.
