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Filet de doré sauce au citron
Préparation
5 min
Cuisson
35 min
Portions
4
Ingrédients
- Écorce de 1 citron
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 filets de doré d'eau douce sans la peau d'environ 200 g (7 oz)
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Préparation
- À l'aide d'un couteau d'office, prélever l'écorce du citron.
- Retirer la partie blanche de l'écorce et tailler la partie jaune en fine julienne.
- Blanchir en démarrant à l'eau froide.
- Laisser bouillir environ 1 minute.
- Égoutter et rincer à l'eau froide.
- Répéter l'opération 2 autres fois.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
- Dans une casserole, délayer la moutarde dans le vin blanc.
- Verser la crème et ajouter l'écorce blanchie.
- Faire réduire à feu moyen, environ 30 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Retirer du feu.
- Ajouter l'estragon et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler, poivrer et enfariner les filets de doré.
- Les cuire 2 par 2, environ 2 minutes de chaque côté.
- Réserver au chaud les 2 premiers filets pendant la cuisson des 2 autres.
- Disposer les filets dans les assiettes.
- Napper de sauce.
- Servir accompagné de riz safrané et d'un légume vert vapeur.
Note :
La sauce ne doit pas bouillir après l'addition des derniers ingrédients.
