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Filet de porc aux canneberges et à l'orange
Filet de porc aux canneberges et à l'orange

Filet de porc aux canneberges et à l'orange

Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange 
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau, réduit de moitié 
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 filets de porc d'environ 400 g (13 oz) chacun
  • Zestes de 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre de framboises à feu moyen-vif.
  3. Réduire de moitié.
  4. Ajouter le jus d'orange et les canneberges. Réduire de moitié.
  5. Ajouter la demi-glace.
  6. Saler et poivrer.
  7. Laisser mijoter environ 5 minutes.
  8. Ajouter l'estragon.
  9. Réserver au chaud.
  10. Entre-temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  11. Saler et poivrer les filets de porc, puis les saisir sur toutes les faces.
  12. Déposer les filets sur une plaque de cuisson. Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
  13. À la sortie du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
  14. Trancher la viande et la répartir dans les assiettes de service.
  15. Napper de sauce.
  16. Parsemer de zestes d'orange.
  17. Servir bien chaud, accompagné de brocolis et de pommes de terre rissolées.

Note : Selon de la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

Disponibilité en succursale