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Filet de porc aux canneberges et à l'orange
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboises
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau, réduit de moitié
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 filets de porc d'environ 400 g (13 oz) chacun
- Zestes de 1 orange
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre de framboises à feu moyen-vif.
- Réduire de moitié.
- Ajouter le jus d'orange et les canneberges. Réduire de moitié.
- Ajouter la demi-glace.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter environ 5 minutes.
- Ajouter l'estragon.
- Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les filets de porc, puis les saisir sur toutes les faces.
- Déposer les filets sur une plaque de cuisson. Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
- À la sortie du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
- Trancher la viande et la répartir dans les assiettes de service.
- Napper de sauce.
- Parsemer de zestes d'orange.
- Servir bien chaud, accompagné de brocolis et de pommes de terre rissolées.
Note : Selon de la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
