Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes
Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes

Recette présentée par Émilie Gaillet

Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 à 6

Ingrédients

Filet de porc :

  • 150 g (1 bûche) de chèvre frais
  • 1 poire, épluchée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées (ou noix de votre choix)
  • 3 branches de thym frais effeuillées
  • 1 filet de porc
  • Ficelle de boucherie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin


Sauce :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 284 ml (1 boîte) de condensé de bouillon de poulet
  • 284 ml (1 boîte) de condensé de bouillon de boeuf

Préparation

Filet de porc :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre frais, les dés de poires, les pacanes hachées et le thym.
  3. Poivrer généreusement.
  4. Réserver.
  5. Sur un plan de travail, ouvrir le filet de porc en portefeuille. Pour ce faire, le couper sur la longueur sans traverser la chair complètement.
  6. Ouvrir le filet comme un livre.
  7. Répartir le mélange de fromage de chèvre sur toute sa longueur.
  8. Refermer.
  9. Ficeler.
  10. Fariner le filet.
  11. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre.
  12. Dorer le porc dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté.
  13. Saler et poivrer.
  14. Procéder délicatement pour ne pas défaire la farce.
  15. Cuire au four pendant 20 minutes.
  16. Déficeler.
  17. Trancher le filet de porc.


Sauce :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  2. Ajouter la farine.
  3. Mélanger au fouet pendant quelques minutes.
  4. Verser les bouillons.
  5. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.
  6. Poivrer généreusement.
  7. Servir avec le porc.
Disponibilité en succursale