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Filet de porc farci aux pommes et vieux cheddar
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de pomme Royal Gala ou Granny Smith, pelée, évidée et coupée en dés de 1 cm (3/8 po)
- 160 ml (2/3 tasse) d'oignon vert, ciselé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 filets de porc d'environ 450 g (1 lb), parés
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 tranches de vieux cheddar d'environ 15 cm (6 po) de longueur sur 3 cm (1 po) de largeur et 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
Préparation
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 290 °C (550 °F).
- Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
- Ajouter la pomme, l'oignon vert et l'ail.
- Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Fendre les filets de porc sur le sens de la longueur, sans toutefois les trancher complètement, et les ouvrir en papillon.
- Placer chaque filet entre deux feuilles de pellicule plastique.
- À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, aplatir les filets.
- Assaisonner l'extérieur des filets.
- Saisir uniquement de ce côté sur la grille, environ 2 minutes.
- Retirer et laisser refroidir.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur de miel sur une moitié et de moutarde sur l'autre.
- Déposer la préparation aux pommes au centre de chaque filet.
- Placer une tranche de fromage dans chacun des filets.
- Refermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle de boucher.
- Emballer hermétiquement chacun des filets dans du papier aluminium.
- Déposer les papillotes sur la grille du barbecue.
- Cuire à couvert, environ 5 minutes.
- Éteindre le feu et laisser se terminer la cuisson, toujours à couvert, environ 5 minutes de plus.
- Retirer du feu et déballer.
- Trancher les filets farcis en médaillons.
- Servir accompagné de pommes de terre en purée et d'un légume vert.